令和７年９月２日（火）２年選択科目「食品微生物」にて、味噌の切り返しを行いました。この味噌は 今年の6月上旬に仕込んだもので、約３ヶ月間発酵熟成していました。

　開けてみると、表面など空気に接していた部分は色が濃くなっていて発酵が進んでいるように感じました。このようなムラをなくすために、切り返しという作業を行いました。一度樽から取り出し、よく混ぜ酸素を補給した後、みそ玉を作りました。そして、仕込んだときと同様に空気が入らないように気をつけながら、みそ玉を樽に入れていきます。

引き続き、順調に発酵が進み、美味しい味噌ができますように……。