食形態一覧表

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食形態一覧表【主食】


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食形態一覧表【副食】

 

給食の食形態名称について

＜３種類の食形態＞

「やわらか食」…普通食をやわらかく調理したもの、または軽くつぶしたものにゲル化剤を加え
　　　　　　　　まとめたもの。

「まとまり食」…普通食に加水してやわらかしたものを高速ミキサーにかけ、なめらかな粒のない
　　　　　　　　状態にし、ゲル化剤でまとめたもの。

「ペースト食」…「まとまり食」に加水して高速ミキサーにかけ、ゲル化剤を加えてまとめ、
　　　　　　　　裏ごししたもの。