『ごはん、さばの生姜煮、うの花サ

ラダ、ミニトマト、みそ汁、牛乳』

～地元の食材～
・ミニトマト（伊豆の国市：㈱ラファーム久保田さん）
・きゅうり（伊豆の国市：関野愛子さん）
・精米「森のくまさん」（伊豆の国市：塩谷昭一さん）
・牛乳（函南町：丹那牛乳）

　「おから」はパサパサした形状の食材なので、こどもにとって食べづらいものです。でも給食の観点からは、栄養価の高さやコスト面で、とても魅力的な食材です。このおからを使ったサラダは、試行錯誤を重ねてたどり着きました。
　マヨネーズと地元丹那さんの「全乳プレーンヨーグルト」を使ったソースを、一度蒸して冷やしたおからに混ぜて、おからをしっとりさせます。そこに、野菜の食感を楽しめるよう季節の野菜をたっぷり加えました、こども達の「奥歯でかむ」動きを引き出すことで、もさもさしやすいおからが食べやすくなりました。
　こども達はそれぞれの野菜の食感を感じながら、よく噛んで食べていました。「サラダに今度コーンも入れて！」と言ってくれた児童がいました。今度はコーンを入れてみようと思います。

＜うの花サラダ＞4人分
・おから（生）30g
・マヨネーズ　大さじ１強
・プレーンヨーグルト　大さじ１
・こしょう　少々
・ハム　１～２枚
・キャベツ　２～３枚（100g）
・にんじん　20g
・きゅうり　１本
①おからはレンジ600Wで1分加熱し冷ましておく。
②マヨネーズ、ヨーグルト、こしょうをよく混ぜ合わせておく。
③キャベツは短冊切り、人参は３ｍｍ厚のいちょう切りにし、レンジ600Wで１分加熱し冷まして水分をしぼる。
④きゅうりは２～３ｍｍ厚の輪切りにし、塩を振って５分おき水分をしぼる。
⑤おからに②のソースを加えてよく混ぜる。
⑥⑤に野菜をほぐし入れて加え和える。
⑦ハムを刻んで加えて混ぜる。