『ごはん、豚肉とエリンギの香味炒め、

れんこんサラダ、みそ汁、牛乳』

～地元の食材～
・豚肉（静岡県）
・精米（静岡県）
・牛乳（函南町：丹那牛乳）

　れんこんサラダが、かむのが楽しくなるようなシャキシャキの食感でした。軟らかいものはあまりかまずに飲み込んでしまうこどもたちが、右の奥歯や左の奥歯に舌で動かしながらよく噛んでいるのがわかりました。嚙み心地を楽しめるメニューはこどもたちがよく噛んで食べてくれるので、食材の特徴をいかして調理するのがとても大事だと感じます。ただし固すぎるのはだめで、こどもが「嚙むことを楽しめる固さ」というのがポイントです。
　れんこんは３㎜ほどの薄切りにし、スチコンで４分蒸して冷却しました。薄切りで４分蒸すと、シャキシャキで軽い力で噛める状態に仕上がりました。調理員さんがバッチリの固さに仕上げてくれたので、楽しくおいしく食べることができました。
　やわらか食のれんこんは、1.2㎝角にカットし、ホクホクの食感になるまで蒸しました。（圧力鍋で20分）