『メキシカンライス、新じゃがのグラタン、野菜スープ、すりおろしりごゼリー、牛乳』
 

～地元の食材～
・キャベツ（富士市）・牛乳（函南町：丹那牛乳）

　メキシカンライスは、たっぷりのトマトの水煮と玉ねぎを使い、シーフードや肉、ウインナーなどと一緒に数種類のスパイスを加えた炊き込みご飯です。今日は、ウインナー、鶏肉、あさりを使用しました。（スパイスは４種類使用しましたが、辛みはほとんどありません。）トマトが苦手なお子さんも、おいしそうに食べてくれました。これから食欲が落ちやすい暑い季節におすすめのご飯です。

メキシカンライス　～２人分～
＜材料＞
・米　１合
・水　150㏄
・塩　小さじ1/4
・カレー粉　小さじ1/4
・チリパウダー　少々
・パプリカ（粉末）少々
・オリーブ油　1/3
・粉末スープ（無塩）←有塩の場合は塩を減らしてください 小さじ1/2

・オリーブ油　小さじ１
・にんにく　1/2かけ
・玉ねぎ　50g
・鶏肉こま切　25g
・ウインナー（輪切り）２本
・トマト水煮缶（カットのもの）70g
・塩　小さじ1/5
・こしょう　少々
・あさり水煮　７g　※肉やあさりはツナや冷凍のむきエビなど何でもお好きなもので！　
・ピーマン　1/4個

＜作り方＞
①　スパイスご飯を炊く。米を研いで分量の水を入れて30分おく。30分たったら、分量の調味料を加えてかき混ぜ、炊飯する。
②　具を炒める。オリーブ油をフライパンに入れてにんにくのみじん切りを入れ添加し、香りが立つまでじっくり炒めたら、玉ねぎ、肉、ウインナーを加えて炒める。
③　火が通ったらトマトを加えて煮る。煮詰まってとろみがついてくるくらいになったら、塩コショウで調味する。アサリ、ピーマンを加えてひと煮立ちさせる。
④　炊きあがったスパイスご飯に③を加えてよく混ぜ合わせる。