食品科学系列では毎年、「味噌の製造」をおこなっています。

この味噌は自彊祭（文化祭）やイベントで販売されるものです。

味噌の仕込みの1週間前、２年次生は「手作り味噌」を作ることで、味噌製造の理解を深めました。

いよいよ「味噌製造」の始まりです！

 

仕込み前日に大豆を洗って、浸水させています。

３倍ぐらいに膨れた大豆をボイラーで蒸し、塩と麹を加えて粉砕します。

ひき肉状になった物を丸めて「味噌玉」を作ります。

「味噌玉」を木桶に敷き詰めるように投げ入れて重りを乗せて熟成させます。

まだ工程がありますが、ひとまず仕込みはこれで完了です！

おいしい味噌になってくれますように…☆彡