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給食の食形態名称について
<3種類の食形態>
「やわらか食」
…普通食をやわらかく調理したもの、または軽くつぶしたものにゲル化剤を加え
まとめたもの。
「まとまり食」
…普通食に加水してやわらかしたものを高速ミキサーにかけ、なめらかな粒のない
状態にし、ゲル化剤でまとめたもの。
「ペースト食」
…「まとまり食」に加水して高速ミキサーにかけ、ゲル化剤を加えてまとめ、
裏ごししたもの。