食品科学科では水産生物だけでなく、食品全般の化学的性質についても
実験を通して学びます。
今回は三大栄養素の「タンパク質」の定性分析を行いました。
使用するタンパク質は鶏卵の白身のみを使用しました。
黄身と白身に分けるのも大変ですが、白身を駒込ピペットを使用して
試験管に分けて入れます。
様々な試薬を入れて、反応を見ます。計9つの反応を見ながらタンパク質の性質を学びます。
実験では卵の白身のみ使用したので、余った黄身で脂質の内容ですが手作りマヨネーズを作り、
その性質についても学びました。その後は、美味しくいただきました。