休業で始めるのが遅くなりましたが、3年生の課題研究が始まりました。
今まで、学んできて疑問に思った事を一人１テーマ考えて研究していく時間です。
今回は、実験班の様子です。食品化学実験を主に行っている班です。

人工イクラ、入浴剤や洗剤などを改良・開発する様子です。

　



これらは、基本的に授業や実験で習った事を応用して開発します。この研究は、2学期にまとめて発表会や
論文などを皆で作成します。
　自分の好きな研究ができて、誰もが真剣に取り組んでいます。どんなに良い研究ができるか楽しみです。

待ちに待った学校再開となりました。生徒の元気な姿が戻ってきた学校は、とても活気にあふれています。
学校ではこの日を迎えるにあたって、様々な事を検討しました。「三密を避ける」といっても、教室など限られたスペース、限られた予算等制約がたくさんあります。このような中で、より安全に、そして生徒が高校生らしい生活を送れるようにと考えました。まだまだ不十分なことが多々あるかと思います。生徒皆さんの協力、そしてアイデアをもらいながら、少しでも充実した高校生活を送れるよう改善を重ねて頑張っていきたいと思います。ぜひ、いいアイデア、気づいたことを教えてください。
地震等の災害時でも大きな力となるのは高校生をはじめとする若い力！今回も生徒皆さんの力を地域の活性化に生かしてほしいです。特に食品科学科の生徒は安全、安心、衛生に関して知識も意識も高いはず！
今、コロナ対策として言われていることがそのまま復習となり、学びとなります。そして、その知識を周りの方々に伝えてください。それが、まず私たちにできることですよね！

食品科学科での授業のメインである「実習（総合実習）」のご紹介をしたいと思います。
総合実習は大きく「実習」と「実験」に２分野に分かれます。クラスを半集団にして、「実習」と「実験」を隔週で交互に行っています。
今回は、このうちの「実習」について説明します。
「実習」には様々な加工技術を経験するものと（体験実習）、その経験を生かして販売する製品を作るもの（生産実習）があります。生産実習で作られたものは水高祭等のイベントで販売します。
この販売も学習の機会となっています。自分たちが作った製品が多くの方に買っていただける、とても嬉しい経験です。「美味しかったよ！」、「毎年買っているよ！！」などのお声がけをしてくださる方も多く、忙しくて大変なのですがとても充実した一日となります。そしてその経験は、より安全で、安心な食品を製造する意識の向上へと繋がっていきます。この販売は主に１，２年生で行います。毎年、2年生が1年生に販売指導をする、そしてそれを来年に引き継ぐ…そんなことを通じて学科としての絆、誇りも生まれて来ているようです。

　　　　　　

この写真は昨年度の水高祭での販売の様子です。
今年は新型コロナ流行の影響で、生産実習、水高祭等の販売の機会がどうなるか…わからない状況です…。

　今回は食品科学科の２年生が行う総合実習（実験）の１つを紹介します。
　「ろ紙」と濃アンモニア水やアルコール等を混合した「展開液」を用いて、試料に含まれる成分を分離するという実験で、「ペーパークロマトグラフィー」と言います。
　物質はそれぞれ親和性が異なるので、その違いを利用して試料に含まれている成分を分離することができます。まず、「毛細管」という細長いガラス器具を用いて調べたい試料を「ろ紙」に染み込ませ、シャーレには「展開液」を用意します。シャーレに試料の染みた「ろ紙」を置き、「展開液」を染み込ませていくと、「展開液」と試料はともに移動していきます。その様子を観察、記録し移動速度の違いや、最終的にどこまで試料が移動したかを計測しRf値を計算します。Rf値というのは物質によって決まっているので、計算によって未知の物質であっても特定することが可能となります。
　文章で見ると少し難しく感じるかもしれませんが、実際の授業では最初に座学でしっかりと実験内容の説明があるので、心配はいりません。ですが、これらの作業は全て一人で行わなくてはならないので、集中力が必要です。実験室には他にも様々な薬品や器具があります。学校が再開し実験ができるようになったら紹介していきますね。

　　　　
毛細管を使い試料を染み込ませている様子　　分離された試料 （メチルオレンジとメチルレッド）

Stay home週間ですが,皆さん体調はいかがでしょうか。休業が延長となりました。一人一人が今できることをよく考えて、生活していきたいですね。
食品科学科では、食品加工や実験を通して常に「安全」、「危機管理」等を学んでいます。 今ここでその力を発揮して、自分も周りの人も守ってください！
さて前回の問題の答えは　…　簡単でしたか？「マーマレードジャム」ですよ。
今が旬の「かんきつ類」と「砂糖」だけでできる「保存食」です。



この時期のジャムといえば「苺」もあります。残念ながらこちらの実習もなくなってしまいました…。
気を取り直して次の問題です。「ジャム化の三要素」とは何でしょうか？
食品科学科の皆さんなら簡単なはず！ジャム作りにはこの「三要素」がとっても重要です。

休校となって２週間以上が経ってしまいました。
皆さんを待っているのは私達教員だけではありません。ミカン達も…

　　　　　　　　

そのままでは傷みやすい果物。これを使っての「保存食」についての勉強をする予定でした。
さて問題です！　何を作る実習でしょうか？

1年生の水産海洋基礎もいよいよ終盤になってきました。
そんな1年間の集大成ともなるアジのお造りを学びました。

尾頭付きのお造りに挑戦、なかなか上手にできていました。

　

　

1月31日(金)1年生の水産海洋基礎の講師招請授業がありました。
舟小屋よりプロの料理人が来てイカのお造りを教えてくれました。

プロの手さばきをマネしながら時には直接教えてもらいながらお造りと塩辛を作りました。

少々てこずりましたが見栄えのあるものができました。
やっぱり自分でさばいたものはおいしいですね。